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Descripción
Albúmina | Yema | Huevo | |
I - FISICO QUIMICO | |||
- Sólidos totales () | 11,5 - 12,5 | 43,0 - 45,0 | 23,0 - 24,5 |
- pH | 8,9 - 9,8 | 6,0 - 6,6 | 7,2 - 7,8 |
- Proteínas totales (%) | 10,0 - 10,5 | 14,0 | 11,5 |
- Lípidos (%) | 0,03 | 26,5 | 10,5 |
- Cenizas (%) | 0,4 | 1,6 | 1,2 |
- Azúcares reductores (%) | 0,8 | 0,7 | 0,7 |
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