Levadura de Flor

Después de la fermentación alcohólica y tras los fríos del invierno, los vinos destinados a crianza "florecen" espontáneamente con la subida de las temperaturas a la llegada de la primavera. Esta "flor", también llamada "velo" llega a cubrir toda la superficie del vino, formando una tupida capa, se revela examinada al microscopio como un complejo mosaico de pequeñas e innumerables levaduras. El aspecto visual del velo formado y su velocidad de desarrollo dependen de la raza de levadura y de las condiciones medioambientales que soportan (composición química, temperatura, humedad, etc.). Un buen velo es untuoso al tacto, presenta un aspecto rugoso en la superficie, un color blanco - marfil y varios milímetros de espesor.