Levadura Multiempleo para la Vinificación de Uvas Aromáticas Zymasil Aromatic
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Descripción
Cepa seleccionada de Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae
Zymasil Aromatic es un cultivo puro de una cepa, capaz de resaltar el aroma primario de las variedades empleadasy los componentes aromáticos secundarios que se desarrollan, gracias a la acción de la levadura seleccionada, con amplitud y equilibrio en el curso de la fermentación. Esta levadura es capaz de liberar los componentes terpénicos responsables de la calidad sensorial, de acuerdo con la potencialidad y la especificidad de la uva utilizada. Zymasil Aromatic facilita la formación de los acetatos de alcoholes superiores y de ésteres etílicos de los ácidos grasos, incrementa además el desarrollo de alcohol isoamílico. Resultando así valorizadas las mejores notas aromáticas florales y afrutadas, no empalagosas,pero estructuradas, sin desagradables superposiciones o redundancia respecto a la tipicidad de la variedad. Durante la actividad de la levadura está limitadala producción de moléculas perjudiciales al cuadro aromático, como ácido acético, acetato de etilo y acetaldéhido. No forma ácido sulfhídrico. Indicado para todo tipo de fermentaciones y refermentaciones, Zymasil Aromatic gracias a su metabolismo no produce espuma. Se aconseja el uso en todos los casos donde se deseeproducir vinos con fuerte personalidad derivados de la fermentación del patrimonio aromático original. Trabaja mejor en fermentaciones con temperaturas entorno a los 20ºC y en asociación a activadores-reguladores de fermentaciones como Enovit o Fermocel.
Zymasil Aromatic es un cultivo puro de una cepa, capaz de resaltar el aroma primario de las variedades empleadasy los componentes aromáticos secundarios que se desarrollan, gracias a la acción de la levadura seleccionada, con amplitud y equilibrio en el curso de la fermentación. Esta levadura es capaz de liberar los componentes terpénicos responsables de la calidad sensorial, de acuerdo con la potencialidad y la especificidad de la uva utilizada. Zymasil Aromatic facilita la formación de los acetatos de alcoholes superiores y de ésteres etílicos de los ácidos grasos, incrementa además el desarrollo de alcohol isoamílico. Resultando así valorizadas las mejores notas aromáticas florales y afrutadas, no empalagosas,pero estructuradas, sin desagradables superposiciones o redundancia respecto a la tipicidad de la variedad. Durante la actividad de la levadura está limitadala producción de moléculas perjudiciales al cuadro aromático, como ácido acético, acetato de etilo y acetaldéhido. No forma ácido sulfhídrico. Indicado para todo tipo de fermentaciones y refermentaciones, Zymasil Aromatic gracias a su metabolismo no produce espuma. Se aconseja el uso en todos los casos donde se deseeproducir vinos con fuerte personalidad derivados de la fermentación del patrimonio aromático original. Trabaja mejor en fermentaciones con temperaturas entorno a los 20ºC y en asociación a activadores-reguladores de fermentaciones como Enovit o Fermocel.
La selección de la levadura idónea para optimizar la calidad
La levadura es el responsable principal de la fermentación alcohólica, que es realmente una de las fases más importantes dela vinificación. La selección de la levadura no puede ser casual, sino debe ser efectuada con atención, en base a datos objetivos y confiables. Pascal Biotech, sociedad que forma parte del Grupo AEB, especializada en el sector de la biotecnología enológica, controla con atención cada fase del proceso de selección y producción de levaduras propias, capacesde desarrollar respuestas específicas y adecuadas a las complejas exigencias del mundo enológico.
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Levadura Multiempleo para la Vinificación de Uvas Aromáticas Zymasil Aromatic
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